西班牙美食特产

西班牙南部不仅是全世界最大的橄榄油出产地,还拥有道地的美食特产,比如闻名的雪利酒就是源自于赫雷斯地区,是专门用当地的白葡萄酿制的。除了山腌火腿,伊比利亚火腿也颇受大众欢迎,这是用在安达卢西亚的土生土长的黑猪所腌制的。在西班牙吃大帕斯小吃的时候,伊比利亚火腿是不可或缺的一道菜,配上雪梨酒,无疑是一个完美的组合。

雪利酒

gastronomia_detalle_articulo雪利酒是一种强化型的葡萄酒,是全世界最备受推崇的和独特的葡萄酒之一。它是专门用原产在安达卢西亚的赫雷斯镇附近所种植的白葡萄酿制的。雪利酒风格基本上属干性,用帕洛米诺(Palomino)葡萄酿制的干性雪利酒又可划分为不同层次。在用其色泽的区别上,可分别从较浅色(即貌似一般白葡萄酒)的类型:  如曼萨尼亚(Manzanilla)雪利酒和菲诺(Fino)雪利酒,至色泽较深的类型:如阿盟提亚多(Amontillado)雪利酒和欧咯若松(Oloroso)雪利酒。除了干性的雪利酒以外,也有适用于甜点的雪梨酒,一般用佩德罗一希梅内斯(Pedro Ximenez)或莫斯卡特(Moscatel)葡萄酿制而成,有时也混合了帕洛米诺雪利酒,让它有稍微带干性的口感。

雪利酒一般上适合冷饮,其口感不但干爽,也融合了即浓烈,又顺滑,和微带杏仁香的不同层次感。细细品尝其独特的口味,您将体会安达卢西亚的葡萄酒是如何获得其非凡的品质和特性。实际上这都是由于该地区的地理状况和其特殊的气候加上生产过程完全天然和有机才能酿制出如此美酒。在安达卢西亚的摩登酒吧,餐馆的传统的酒馆都能品尝到菲诺雪利酒,而曼萨尼亚雪利酒的味道则让人稍微想起甘菊香。

雪利酒并不仅仅是一种饮料,它在西班牙安达卢西亚的社交和节庆生活中更是不可或缺的,它可说是打开整个文化的一扇门。搭配大巴斯小吃一起享用,无疑是一种真正体验西班牙文化和生活情调的最佳方法之一。


塞拉诺/伊比利亚火腿 (Jamon Serrano/ Iberico)

西班牙火腿塞拉诺火腿(Jamon Serrano)指的是山腌火腿,而‘伊比利亚’(Iberco)是一种在安达卢西亚生长的特别猪种,这棕色的小猪种食用矮橡树和软木树的果实。

在安达卢西亚最著名的塞拉诺火腿来自于韦尔瓦(Huelva)省,靠近Sierra de Arecena 这山峰的一个小村庄,叫Jabugo。这附近的其他两个村庄(Cumbres Mayores 和 Coregana) 也专门生产精制的火腿。这都是由于这山脉的气候与环境为橡子树提供理想的生长环境,也有利于猪的饲养。

最昂贵和上等的火腿莫过于 ‘帕塔 内格拉’(Pata Negra)火腿, 这火腿是源自于只食用橡果的猪。伊比利亚火腿也是属于昂贵的,一般上只适于生吃,切成薄片和面包一起品尝。然而,其他的山腌火腿,尤其是稍带脂肪的一块儿,是整个地区的热门佳肴之一。


橄榄

aceite_aceitunas_imagen安达卢西亚是全世界最大的橄榄油生产地,橄榄和橄榄油是西班牙饮食里不可或缺的。冷却初榨的橄榄油是一种非常容易被消化的天然产品。橄榄油之所以举世闻名成为世界上最健康的油,实际上是因为它有助于胆固醇保持健康水平。

从早餐开始,西班牙人一般会在土司上淋上初榨的橄榄油与新鲜捣烂的番茄,在配合咖啡,这就是传统的早点之一。西班牙人传统的婴儿食物配方也包括将初炸的橄榄油添加到冷却了的菜泥或肉泥中,这是为了不破坏橄榄油的营养价值,也有助于宝宝消化。

安达卢西亚著名的橄榄为塞维利亚橄榄,甜美多肉的‘曼萨尼亚斯’(Manzanillas);或‘果达勒斯’(Gordales),有小梅子的大小;或家里腌的,微苦,配带了香料和大蒜味;或凤尾鱼橄榄酿。一道混合橄榄的大巴斯,再加上一杯雪梨酒,这将是品尝安达卢西亚橄榄风味的最完美方式。


大巴斯(Tapas)

tapas

大巴斯(Tapas)是由各种的西班牙开胃菜,和小吃组成的,类似港式饮茶点心的形式。最原始的Tapas仅是几片面包,或肉类,因为当时在安达卢西亚酒馆饮用雪梨酒的人们需要用些东西来在啜饮之间掩盖他们的酒杯。这是一个很实际的措施,以防果蝇在甜美的雪梨酒上方盘旋。用来掩盖酒杯的肉类一般上为偏咸的火腿和香肠,这两者也激发人们口渴的效用。

在格拉纳达,每一个啤酒或葡萄酒都带一份免费的Tapas,目前要在西班牙找到保持这传统习俗,赠送免费小菜的酒吧已经少之又少了。现在的Tapas种类繁多,有凉的(比如橄榄,奶酪,各种沙拉),也有热的(比如烤肉,炸鱿鱼,闷牛尾等)。相约几个朋友,在几家不同的酒吧逗留,饮酒及品尝每一家酒吧的不同的Tapas菜色,这也是安达卢西亚人的一种生活情趣。站立于吧台前饮酒和品尝Tapas也是一种习俗。